コーヒー おいしさの方程式-【電子書籍】

レビュー評価：0.0(５点満点)　レビュー数：0

価格：1143円

コーヒー　おいしさの方程式-【電子書籍】

最強のコーヒー理論＆実践書！＜br＞自家焙煎の第一人者「カフェ・バッハ」の田口護氏と、人気サイト「百珈苑」主宰者で科学者の旦部幸博氏がタッグを組んだ最強のコーヒー理論＆実践書！ 多様化するコーヒー豆の基礎知識をはじめ、自分好みの味を見つけることができる焙煎の薀蓄などを紹介。さらに最新の知識をもとに、コーヒーの香味を自在にコントロールできる抽出までを、科学的エビデンスとともに詳しく解説します。＜br＞＜br＞第1章 コーヒー豆の基礎知識＜br＞　コーヒーのおいしさとは／アラビカとロブスタ／コーヒーの栽培／果実と熟成ー味と香りの関係／精製ー味と香りの関係＜br＞第2章 コーヒーの焙煎＜br＞　焙煎とは何か／焙煎機について／焙煎とコーヒー豆／焙煎と豆の水分／焙煎のサイエンス／焙煎の理論と応用＜br＞第3章 抽出の科学＜br＞　抽出方法と味・香り／抽出器具による味・香りの違い／抽出温度による味・香りの違い●巻末●＜br＞〈付録1〉焙煎アロマチャート／焙煎テイストチャート＜br＞〈付録2〉SCAAフレーバーホイール画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。 ※ご購入は、楽天kobo商品ページからお願いします。※切り替わらない場合は、こちら をクリックして下さい。 ※このページからは注文できません。